死了也要吃！顶级河豚料理
中国有句俗语叫"拼死吃河豚‘’，这句话，深深表达了吃货对于河豚鱼这种绝世美味的终极渴望，以及宁死必得的决心！为了一条鱼，不惜献出生命，可见河豚鱼有多鲜美。自古以来，在中国江南地区，有每年清明前后开始食用河豚的习惯。并留下“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。” 的绝美赞句。 然而，河豚鱼却身含剧毒。并且为天下第一毒鱼。尽管食用河豚鱼中毒身亡的事件在长江中下游地区时有发生，但河豚鱼依旧是追求极致美味的美食家最美的期待。今天，小编拼了小命，也要扒一扒“”头号杀手“的河豚鱼的前生后世，和各位朋友分享，如有错漏，还请大神指正！
“鯸鲐鱼状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒 ”---晋《三都赋·吴都赋》 ；“鯸鲐鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”---《太平广记》 古人对河豚的毒性早有认识，但因贪食河豚而奔赴极乐的人仍不在少数。河豚一直被誉为“长江三鲜”之首，每年春季都有无数食客品尝河鲀之美味，但时因料理不当或种类分辨不清，造成意外中毒死亡。
河豚有毒，曾经毒死不少人。但其实，河豚看起来也是一个萌蠢的小动物，特别是它有一个本领是，遇到敌人的时候，就自己吹起，把自己胀大好几倍，吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。
但实际上，它是世界上外表看起来最萌萌哒的头号杀手！河豚的牙齿非常锋利，海底的虾、蟹、螺、贝，甚至坚硬的珊瑚片，都可能成为它的猎物。渔民也好、厨师也好，凡是与河豚打交道的人都需要格外注意，闹不好河豚的牙齿能一口咬掉人的手指头。正因为河豚有这样锋利的牙齿，也给它带来了不公平的甚至是有点残酷的待遇。渔民一旦钓到河豚，都要先用铁钳把它的牙掰掉，然后才放进水糟，为的是不让河豚鱼相互咬伤身体。河豚鱼身上如果有伤痕，其商品价值会大大降低。
很久以来，在中国，河豚是被禁售禁吃的水产品。时隔26年后，直到2016年4月，国家农业部、卫计委和食药监局联合发文的《关于有条件放开养殖河鲀生产经营的通知》出台，让河豚养殖者和餐饮业者看到了一丝希望。 2016年9月5日，再次发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，决定有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营，加工企业应当有经备案的河鲀鱼源基地；规定只能销售河鲀加工产品，河鲀加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。河鲀加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。同时禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。也就是说，天然的野生河豚仍然在禁止之列！而且，对于养殖的河豚鱼，依然是十分的谨慎。规定只能销售河豚鱼的加工产品。
天然野生河豚
下图为极其难得的一张天然野生河豚的图片，此图是于2016年2月在中国上海崇明岛横沙乡的长江入海口捕捞长江刀鱼时误捕。因为国家明令禁止捕捞野生河豚，如果渔民在捕捞时误捕，应立即放归大海。野生和养殖河豚区分办法有3点，一是野生河豚鱼鳍部分的橘红色非常艳丽，养殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，养殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而养殖的很大。野生河豚的拥有最大的毒性和无比锋利的牙齿，它的利齿可以轻松咬断钢丝！如果不幸被它咬到手指，它会一直咬穿为止。
人工养殖河豚鱼
下图为人工养殖的河豚鱼。虽然国家禁令不得销售河豚活鱼，但是在中国的水产市场上依然有销售现象。不过这些都是来自养殖场的养殖河豚鱼。从外观上就可以很明显的分辨出来和野生的区别了。
虽然，河豚鱼在中国有着悠久的美食文化历史！但是世界上吃河豚吃得最凶的当属日本人。日本人最爱吃河豚，据不完全统计，仅东京就有1500多家提供河豚的餐厅。此外，在日本还有一些河豚料理餐厅，只在河豚旺季10月到3月之间营业，是专门经营河豚料理的专业店。当然，提供的也都是各种各样的河豚料理。河豚料理的方法也是各种各样，包括河豚鱼的来源，酱料，调味汁，做法等等都有属于自己独特的风格。所有河豚都会告知产地和来源。特别是数量稀少而珍贵的『天然虎河豚』是依照产地而品质有所不同，价格也有差异！料理店会依照产地明确标示天然虎河豚的来源内海产、九州产、东海产等。
虎河豚（とらふぐ ）
河豚鱼对日本人来说，是极其的重要食材之一！河豚鱼种类繁多，主要产于沿海江河口，是一种味道极为鲜美但又含有剧毒的鱼类。全世界共有500种左右的河豚鱼。1983年日本厚生省在一份关于确保河豚卫生的文件里规定了22种可食用的河豚，分为皮可食用和皮不可食用。这22种之外，很多河豚都全身带毒。但实际上日本人最常吃的也只不过3、4种。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其中最受欢迎的也最昂贵的是虎河豚，用它制作的生鱼片被认为是日本"白身生鱼之王"。在日本，只有野生的天然虎河豚被认为是最美味的，也是最稀少的。
虎河豚刺身
とらふぐ刺身
日本的河豚文化
在日本吃河豚可不是一件简单的事情,首先因为它含有剧毒。所以只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。其次由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。
下图为日本浮世绘中的河豚形象
河豚鱼刺身
追求精致的河豚料理提起河豚料理，首先是“刺身”即生鱼片。白色透明的河豚生鱼片，经过厨师灵巧的双手，可以在青瓷大盘上拼出牡丹、菊花、仙鹤、孔雀或蝴蝶等图案，拼好的生鱼片还能透出盘子的底色来，一看上去就很有美感，更不用说亲口品尝了。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。日本人吃河豚生鱼片时所蘸的佐料也与其他“刺身”不同，其佐料的调制，各店都有自己的秘方，但基本上离不开酱油、醋、切碎的小葱、带有辣椒的萝卜泥和柠檬等，味道酸溜溜的，入口非常爽。
一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。 首先必须提到的当然是刺身了啊啊啊，高级日本料理啊。 不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。 而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。
菊盛り
吃河豚的时节一般是在一、二月之间，大多数日本人认为这个时候的河豚味道最鲜美，生食最宜。常见的料理方法是所谓的“菊盛”，也就是先将河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。吃的时候，用筷子由外层向内层一层一层剥着吃，同时还要格外小心，以免过早地破坏其形状。这种吃法，是否真的能够品出河豚的鲜味，着实令人怀疑，但至少由此而形成的那种“鱼王”气氛，却实在是不同凡响。
熟练的河豚鱼料理厨师，操作会非常麻利。河豚放在案板上，小刀一挥，先割鱼头，切鱼翅，然后剥鱼皮、取内脏、除眼球，再洗净切片、切皮、摆拼盘，三下五除二，一大盘精美的河豚生鱼片就做成了。
看上去好像很简单，实际上做的每一道工序都是需要相当细致和熟练的技术的。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。就拿其中的切片来说吧，鱼片必须切得薄而均匀，否则不易嚼动，也影响美观。片皮更是一门技术，要把已经很薄的鱼片再片去一层，留下的一层方可切丝食用。再有就是摆拼盘，将切下的薄肉片一片挨一片、一圈压一圈地顺着青瓷大盘外沿向里摆，最后摆成一朵怒放的大菊花形。最后的一圈“花瓣”还要留出一个缺口，放鱼皮丝和小葱段用。日本人的那种对任何事务都一丝不苟、追求精致的行事作风，在制作河豚料理上，得到了淋漓尽致的体现。
鶴盛り
也就是将河豚生鱼片摆放成仙鹤的样子，然后再加一些点缀。造型惟妙惟肖，有一种生动欲飞的想法！
更佳奢华一点的，就是再加上点食用金箔。做道菜连黄金都成了配料，你说这个料理浪费不。
孔雀盛り
做成孔雀开屏的样子。
牡丹盛り
指将河豚生鱼片摆放成牡丹花的形状！
虎豚生鱼片
烹饪方法: 混合, 半烤,至五分熟后的生鱼片，调味料: 柑橘醋，食材: 虎河豚, 白菜, 葱, 大蒜
天然虎河豚刺身
天然とらふぐ刺身
虎河豚生鱼片
虎河豚生鱼片
河豚生鱼片
河豚生鱼片
河豚生鱼片
调味料: 柑橘醋, 辣椒。食材: 河豚, 河豚鱼皮，细香葱, 萝卜根
河豚白子
河豚料理中最上等也是最昂贵的要属“白子”了。白子是公河豚的生殖腺即精巢，一般只在冬季的1、2月份才列入菜单，因为这时候的精巢长得最大。“烤白子”“炸白子”“白子豆腐”“白子天妇罗”等都属于餐桌上的“一品料理”。好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。
白子焼き
烹饪方法: 直火烤，调味料: 食盐, 酱油, 味醂，食材: 鱼白。“白子”是河豚料理中比较昂贵的，它是公河豚的精巢。我们吃的是“烤白子”，外表油润，轻轻咬开外皮，里面嫩滑无比。
白子塩焼き
河豚白子茶碗蒸
白子のお造り
河豚鱼白姿造，烹饪方法: 刺身。调味料: 山葵, 酱油。食材: 河豚鱼白， 紫苏。鱼肝呈现浅樱色，筷感尤其滑，大胆放入口中，柔软无筋，不会像鹅肝或安康鱼肝那样入口即化，其中间带着一点类似果冻的“噗溜感”。
白子天婦羅
将河豚白子（鱼的精囊）裹上浆，然后油炸。烹饪方法: 炸。调味料: 天妇罗沾酱。食材: 河豚白子
河豚白子天妇罗，天妇罗取河豚骨架拖粉蛋糊软炸而成，酥香淡爽。配了青尖椒和柠檬角，色泽娇黄诱人。
河豚白子涮涮锅
用河豚白子涮火锅的一种吃法！
河豚火锅
河豚火锅亦是河豚料理中主要的一种。放些鱼肉进去，但更多的是带肉的鱼骨头，再配上白菜、豆腐、茼蒿之类的，吃起来香喷喷、热呼呼的。河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。河豚火锅是大阪的一种高级地方料理，也被称为“铁炮锅”，通常用金属或陶制锅，加以昆布、鲣鱼吊出高汤水煮，放入河豚与新鲜蔬菜、豆腐及其它配料一起炖制。火锅完毕后，鲜嫩的汤汁可以用来熬粥。这道料理是河豚料理全席中的收尾料理，恰好可以在生食之后，提供暖胃的效果。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。下图中的河豚火锅配料: 柑橘醋, 辣椒, 昆布高汤。食材: 河豚, 白菜, 茼蒿, 金针菇, 香菇, 豆腐, 葛粉条, 裙带菜, 萝卜根, 葱
河豚火锅
料: 红叶泥(萝卜泥和辣椒混合而成), 柑橘醋。食材: 葛粉条, 金针菇, 胡萝卜, 鸭儿芹, 白菜, 葱，豆腐
河豚火锅
烹饪方法: 炖。食材: 河豚, 白菜, 茼蒿, 豆腐, 葛粉条
河豚纸火锅
调味料: 柑橘醋。食材: 河豚, 白菜, 香菇, 大葱, 茼蒿, 水菜, 葛粉条
河豚火锅
有些料理店有一套自己的方法，河豚肉在切片之后在数小时内也都在跳动，具有极度新鲜的感觉。但是这样看起来也挺恐怖的！边吃看看着那些肉一直在跳动！我很喜欢河豚鱼火锅和鱼皮丝。大块带肉的鱼骨头，配上豆腐、茼蒿、粉丝，放在火锅里汆烫，吃起来又鲜又香又热乎。河豚鱼火锅汤里没见油星，却无比鲜美。鱼皮丝爽脆可口，还带点韧性。
放大点，这就是在一直跳动的河豚肉！日本料理真够狠的。
凉拌河豚皮
凉拌河豚皮（一夜干的河豚皮用开水焯过再切条状），再好不过的下酒菜了。是河豚的皮，加上芥末与柑橘醋和一些菜凉拌。再加上一点葱花！味道调的蛮好吃的！很有口感并非常开胃！河豚每一道菜都是和醋搭配的。河豚皮口感和猪皮差不太多，更精致一些没有猪肉味。
冰镇河豚皮
白灼后切丝，然后冰镇，上面加了食用金箔的一种料理！
河豚鳍清酒
吃河豚肉，当然也要同时喝用河豚鳍泡的清酒——把干燥的河豚鳍用炭火烤得半焦不焦，放进酒杯，倒入烫得很热的清酒，盖上盖儿闷一会再喝，一股子异香扑鼻而来。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。喝到微醺时，再吃“杂炊”。“杂炊”就是在火锅的剩汤里加进米饭，打进个生鸡蛋，撒上些碎葱，如果嫌淡，再加点盐，吃法有点像中国南方人吃的泡饭。
呷一口刚刚温好的河豚鱼鳍酒，由鱼鳍晒干炙烤后泡入清酒中，那股焦香非常特别。
鱼翅清酒是把干河豚鳍用炭火烤得半焦不焦，放进酒杯，倒入烫得很热的清酒，盖上盖子闷一会再喝，异香扑鼻。这鱼翅酒温热中带有奇香！
炭火烤的干河豚鳍！
如果你喜欢喝两杯，也一定不要错过河豚鱼翅酒！香醇的清酒中又有河豚鱼特有的甘甜，酒壶酒杯又特别貌美！
白子酒
这就是用河豚鱼白泡制的“白子酒”，味道醇美，有“西施乳”的美称。
白子酒，就是用公河豚的精巢泡的酒。你敢喝吗？很昂贵！
煮凝り
就是河豚鱼皮做的鱼冻。我不得不说河豚鱼的皮冻非常赞，适合下酒。将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。河豚鱼皮冻是将加工处理过的河豚鱼皮炖至融化，再滤去杂质，静置阴凉处待其形成冻状即可。可用酱油、小葱作为配料食用，别有一番风味。
河豚寿司
调味料: 山椒, 酱油, 柑橘醋。食材: 河豚, 白饭, 萝卜根, 青葱
河豚箱寿司
调料∶醋，白酱油，食材∶ 河豚，饭团。箱寿司Oshi zushi（押し寿司）又叫做笹寿司、木条寿司或一夜寿司，主要流行于关西地区，用小木箱（押箱）辅助制作寿司。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后取出切成小块。既美味，又增添了乐趣。
烤河豚
烤河豚也是一大特色。亲眼看见河豚肉在炭火中变得焦黄并飘出奇特的香味。
あごの塩焼き
唐揚河豚
河豚唐揚是将河豚裹上薄薄一层浆，然后油炸。這個很香口很入味。
照烧河豚
强烈推荐，照烧河豚口味很好！河豚肉很紧实！而且非常入味！
照烧河豚
炸河豚皮
河豚杂炊
“杂炊”就是在火锅汤里加进米饭，打入生鸡蛋，再撒些海苔、碎葱。“杂炊”很象泡饭，小陈却叫它“粥”。有了河豚骨肉熬出的鲜汤打底，“杂炊”的味道也非常棒。
河豚料理专门执照
在日本从事河豚料理的厨师通常被称作"河豚调理师"其资格考试分两个部分--河豚相关知识及法规、食品卫生知识等理论部分，以及河豚种类的鉴别、内脏的鉴别、除毒技术、烹调技术、卫生处理等实际操作部分。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。为防止吃河豚中毒，日本各县政府针对河豚料理的制作均有严格规定。制作河豚的厨师必须经过学习和考试领取执照。该执照只在所发地区有效，如果去别的县，还要重新参加那个县的考试。当然也有的县"网开一面"，只需重新登记一下就行。
河豚不可食用的部分
胃、肾脏、肠、肝脏、脾脏、心脏、胆、卵巢、眼球、鳃、脑。河豚可食用的部分：背皮、腹皮、鱼体、口、精巢、背鳍、腹鳍、胸鳍。
河豚刀（ふぐ引き包丁）
做河豚刺身有专门的河豚刀！专用的哦！看看，就是这样的。河豚料理厨师必备此刀！
河豚去毒刀法
由于河豚的特殊性，分解河豚也要遵循一套十分谨慎规矩的料理手法。相传的关东二十一刀分解法沿用至今，刀刀干脆分明。由于河豚的特殊性，分解河豚也要遵循一套十分谨慎规矩的料理手法。相传的关东二十一刀分解法沿用至今，刀刀干脆分明。
首先，将河豚的鱼鳍、口、眼睛全部完整切除；然后，剖开其腹部，将有毒内脏丝毫无损地取出，保证毒汁不会流出。
再将河豚肉放入清水中，将残留毒汁漂洗干净，洗净后的河豚鱼块洁白、晶莹。最后，将河豚片成如纸般的薄片，做成刺身等美味的河豚料理。
日本河豚鱼的历史
河豚屡登日本历史舞台。在日本，河豚的历史非常悠久，曾出土过绳文时代（大约1万年前）的河豚骨，人们认为从那时起就食用河豚了。
河豚第一次登上社会舞台，是在日本安土桃山时代又称织丰时代，是1573年至1603年之间，织田信长（1573年至1582年），丰臣秀吉（1582年至1598年），德川家康（1598年至1616年）称霸日本的时代。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。准确的说处于日本战国末期的丰臣秀吉时代。1592年，丰臣秀吉靠武力结束了群雄割据的战国局面，统一了全日本，其野心越发膨胀，打算一举拿下朝鲜。他从全国各地集结了15万大军于九州，准备实现日本历史上的首次渡海出征。由于此次侵朝计划纯属丰臣秀吉个人欲望所致，没有任何正当名义，致使诸候及将士都不愿参战,加之当时九州地区粮食短缺,全军上下怨声载道.粮食补给不上,将士们只好狂食海鱼充饥,当地海岸正好盛产河豚,结果有不少将士因吃河豚而中毒身亡,真可谓“出师未捷身先死”。丰臣秀吉为此怒发冲冠，大吼道：想死也得给我死在朝鲜！于是紧急下达河豚禁食令。当然他那出兵朝鲜的计划最后也以失败告终。
到了德川幕府的江户时代，河豚禁食令越发严厉。凡违反禁食者，没收家禄，断绝家名。据传，当时的日本武士不能食用两种鱼，一种是河豚鱼，另一种是鲚鱼。吃前者而中毒死亡，被认为是武士的耻辱；后者是因为其日语发音与象征主人的城楼一词相同，故也吃不得。
虽说如此，违禁者还是大有人在，其中也不乏贵族和武士。尤其是在庶民阶层,河豚禁食令早已成为一纸空文,吃的现象相当普遍,只是食用方法与现在有所不同。据江户时期的文献记载，当时河豚是被做成河豚汁配上酱汤来食用的。食用河豚的习俗越盛行，中毒死亡者当然就越多。围绕着河豚到底该不该吃的争论一直没有停止过。江户时代的著名俳人松尾芭蕉，在他的俳句中把吃河豚者斥为“不知好歹”，而另一位江户俳人小林一茶则赞吃河豚为“不二之山”，意思是说：“不吃河豚的人，绝对不能让他看富士山之美”。
反对食用河豚历史
在幕府末期，日本一位著名的思想家叫吉田松阴(1830年—1859年)，日本江户幕府末期思想家、教育家,明治维新的先驱者。他开了两年的村塾，培养了不少明治维新时的风云人物。被处刑之前，他还不忘在狱中写下《不食河豚记》以警示后人：“世言河豚有毒，嗜之者甚夥，余独不食。非惧死也，惧名也。人必有死，固不足惧，然死生亦大矣，苟为一鱼之小而致死生之大，思之岂非有辱世名乎……或谓河豚之美，非众鱼可比，不食则不知其美。夫清人所恶之鸦片烟，其味非不美也。其味愈美，则其毒愈深。故今日嗜河豚者，他日必贪鸦片者也。”
日本解禁河豚的时代
日本明治时代，日本处于最后一个幕府——德川幕府时代。掌握大权的德川幕府对外实 行“锁国政策”，禁止外国的传教士、商人与平民进入日本，也不允许国外的日本人回国，甚至禁止制造适于远洋航行的船只。在此期间，只允许同中国、朝鲜和荷兰等国通商，而且只准在长崎一地进行。此外德川幕府亦严禁基督教传播。在日本明治维新前，一些经济比较发达的地区，开始出现家庭手工业或手工作坊。作坊内出现 了“雇用工人”制，萌芽了资本主义。它的出现，冲击了封建自然经济，从根本上动摇了幕府的统治基础。在商品经济形态的快速扩展下，商人阶层，特别是金融事业经营者的力量逐渐增强。商人们感觉到旧有制 度严重制约着他们的发展，于是开始呼吁改革政治体制。具有资产阶级色彩的大名（藩地诸侯）、武士，和要求进行制度改革的商人们组成政治性联盟，与反对幕府的基层农民共同形成“倒幕派”的实力基础。
明治时期的日本妓院
明治时代，数以十万计的日本青年女性到海外卖淫为生，形成世界历史上罕见的卖淫人口大流动。由于南洋群岛是其最为庞大的聚集地之一，因此中文直接称其为“南洋姐”。年轻妇女背井离乡，漂泊到海外卖身谋生，她们北至西伯利亚、中国大陆，南到东南亚各国，甚至有人到达印度、非洲。她们的故乡遍及日本全国，她们的足迹遍及全世界，日本成为输出妓女的头号品牌国家。
解除河豚禁食令
吉田松阴的思想为其弟子们所继承，他们发动了明治维新运动，从而推翻了幕府的封建统治。可是吉田松阴的这个反对食用河豚的主张却没能被他的弟子们贯徹始终，而且正是他的一个大弟子伊藤博文,日后亲自下令解除持续了200多年的河豚禁食令。1888年，时任总理大臣的伊藤博文回到故乡山口县下关，住进旅馆春帆楼。感谢您的阅读！我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。正逢海上有暴风雨，捕获不到鱼虾，也是出于无奈，老板娘胆大包天，知法犯法，竟为这位总理大臣烹制了一桌河豚宴，其味之美，让伊藤博文赞不绝口，他叫来女店主问是何鱼，女店主只好坦诚说那是河豚鱼。伊藤博文得知后不但没有将其治罪，反而对她的勇气和坦诚倍加称赞，同时也作出决定，废除河豚禁食令。从20世纪40年代起，高级河豚料理以山口县、大阪府为中心扎根下来，全套大餐在全国范围内普及并确定下来。在日本恐怕还没有哪一种动物有过像河豚这样不平凡的经历。
日本沿海各地都出产河豚，从濑户内海经关门海峡西出东海、黄海，是河豚最主要的渔场，就以往的统计来看，天然河豚鱼获量最多的地方是九州、四国以及山口县，福井、富士、石川等县也有。总体来说，日本的天然河豚产量明显呈下降的趋势。在日本最大的鱼类批发市场东京筑地市场，那里的河豚是在现场竞卖。河豚鱼的买卖一直还延用着传统的竞价拍卖方式，中介人和竞标人各将一只手伸入黑色布袋内，用手指比价，一旦定好成交价立刻就可运走。
日本下关市的唐户，南风泊是日本河豚的最大集散地。在下关地区，河豚的日语发音不同于别处，与“福”字相同。所以说吃河豚会带来福气。
河豚的产卵期是春分和秋分这两段时间里，这也是河豚捕获量最高的时候。据说，河豚产卵时，景象非常壮观，先是几只雄性河豚开道来侦察是否安全；接着是雌性河豚驾到，在岩石缝隙产卵；然后是大批的雄性河豚蜂拥而至，撒下精子。此时的海水几乎变成了白色。这是一个生命诞生的神秘瞬间。相对雌性河豚来说，雄性河豚数量要大得多。为了繁衍自己的子孙，雄性河豚之间在本能上展开激烈的竞争。
近年来由于自然环境不断恶化，河豚的产卵数正在锐减，捕获量也大不如以前，人们担心不远的将来，这些河豚产卵地以及河豚渔场会不会逐渐消退，到那时日本人就只能吃人工养殖的河豚了。
河豚毒量
河豚的毒素基本上都集中在内脏里，其他鱼的内脏吃了都很有营养，唯独河豚的内脏绝对不可以吃，尤其是它那肥大的肝脏最具毒性。在日本吃河豚中毒死亡者有一半都是因为吃了河豚的肝脏所致。河豚毒量之大令人后怕。
资料显示，一只虎河豚的肝脏里总共含有32万5千MU毒量，而一个成年人的致死量为1万MU，也就是说，一只河豚肝脏的毒量能导致32.5人死亡。除了肝脏，河豚的卵巢、睾丸以及血液也含有较强的毒素。肾、肠、眼、腮、脑髓等次之。鱼肉虽不含毒素，但鱼死后容易被内脏毒素侵入而带毒。在宰割时如果不请注意，内脏的毒素也有可能污染鱼肉而引起食肉中毒。当然河豚鱼毒力的强弱，也随鱼体部位、品种、季节、性别等因素而有所差异。
河豚之毒，是一种强力的神经毒素，目前并没有有效的解毒剂。如果不慎入食，起初唇、舌会有麻痹感，然后蔓延至脸及四肢，最终使人变得浑身无力、呼吸困难甚至死亡。据了解，河豚鱼的毒性稳定，加热、日晒，盐渍均不能破坏。其毒素主要作用于中枢神经和神经末梢，尤其是呼吸肌和呼吸中枢，可造成呼吸麻痹而致死。
河豚鱼中毒时，潜伏期仅为10分钟至3小时，早期症状是口唇、舌、指尖发麻，眼脸下垂，不久即可出现消化道症状，主要有胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴、便血，进而出现口唇、舌尖及肢端麻木、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等神经系统症状。重症者出现瘫痪，言语不清、声嘶、呼吸困难、神志不清、休克，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
在日本吃河豚中毒死亡者，几乎都是那此时自己钓着了河豚，也不知如何除毒就吃了的人，而客人在河豚料理店里吃的河豚鱼肉，都是经过我们这种专业调理师进行除毒处理后的河豚，吃了是绝不会中毒的。
中毒后的急救措施
发现有人食河豚中毒后，首先是催吐，可用手指、筷子等刺激咽后壁诱导催吐，或灌入肥皂水及麻油催吐，反复洗胃。然后口服硫酸钠或硫酸镁导泻，以此促进毒素的排泄，减少身体对毒素的吸收。再就是对症处理。让休克患者平卧，头稍低，注意保暖。对昏迷、呼吸困难者应及时消除口腔异物，保持呼吸道畅通，并立即送往医院救治。
据统计，在从1886年到1989年的104年间，仅登记在册的就有12，872人因吃河豚而中毒，其中7，002人死亡，致命率占54.4%。但在最近的十年里，由于日本各地方政府加强了相关条例的制定与实施，加之消费者对河豚认识也有所提高，吃河豚而中毒的事件一年比一年减少。到了2000年这一年，河豚中毒者仅有40人，而死亡者为零。
中国和日本养殖河豚鱼现状
中国河豚养殖经过10多年的发展，目前已初具生产规模。据中国渔业协会报道，目前中国河豚养殖地区主要分布在沿海10个省市，以辽宁、河北、山东、江苏和广东为主要省份。中国养殖河豚主要出口日本和韩国。早在2011年-2013年，日本发生了将工业用福尔马林用于防治河豚养殖病害的事例，引起日本政府高度重视，并且正式立法从2003年7月开始禁止在河豚养殖过程中使用福尔马林。从从2014年开始，对进口河豚加强福尔马林药残检测。
2003年4月，因为长崎县，熊本县，大分县的一部分的虎豚生产者使用福尔马林为河豚驱除寄生虫，被日本水产厅发现。其中熊本和大分两县有一部分的企业甚至在更早的1、2年前使用。日本养殖河豚鱼的主产地长崎县，约有6成河豚鱼养殖业者使用福尔马林驱除寄生虫。为此日本水产厅设立农林水产省养殖水产品安全确保对策本部。水产厅长官木下宽之出任本部部长，对日本养殖的河豚鱼严加检验，对在养殖过程中使用福尔马林药浴的河豚鱼禁止上市。5月中旬，日本长崎一带因使用福尔马林药浴而被封存的河豚鱼已达166万尾，长崎县知事金子原二郎于同年4月22日举行了谢罪会见。日本水产厅要求日本河豚鱼养殖相关各县对福尔马林等未承认医药品使用情况进行全面调查，并因此召开全国会议。
福尔马林是剧毒物质甲醛的水溶液。在日本毒药剧药取缔中将福尔马林列为取缔对象，在日本食品卫生法中禁止福尔马林添入食品。福尔马林毒性很强，过量误食可导致人体急性中毒，中枢神经受到抑制，呼吸出现障碍，肾出现障碍，乃至死亡。福尔马林还是致癌可疑物质。用过福尔马林的鱼贝虾蟹作为食品可能产生残留影响。因而，在日本、美国等许多国家的水产养殖中，福尔马林的使用受到严格限制。
2003年7月，日本药品法正式禁止在养殖河豚的过程中使用福尔马林。在长崎县，此后设置养殖企业认定制度，培育安全放心的虎豚。截止目前，长崎仍然是日本国内最大的养殖虎河豚基地。
有关河豚的文字记载，中国要比日本早得多。在秦始皇朝代的《山海经》、汉代的《论卫》、隋朝的《病原候论》等古书里，都有过关于河豚鱼有毒的记述，只是不同的时期河豚的叫法有所不同。到了唐宋时代，“河豚”二字已被固定使用，特别是宋代，河豚还登上诗人苏轼（1036-1101）那首《惠崇春江晓景》：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时！
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